Retroscena
Bio, vegani, con poca istamina: i vini di nicchia riscuotono successo
di Martin Jungfer
Vino senza istamina: basta con il mal di testa dopo un bicchiere
16.8.2021
Traduzione: Nerea Buttacavoli
Alle persone intolleranti all’istamina può facilmente essere rovinato il piacere di un bicchiere di vino; la colpa è della sostanza che si produce durante la fermentazione dell’uva. Per questo, alcuni viticoltori trattano i vini senza la molecola.
La pelle prude, lo stomaco si stringe, la testa ronza, hai le vertigini, stanchezza e nausea – tutte queste possono essere conseguenze del bere vino. E no, non sono intese quelle dovute al consumo eccessivo. In questo caso avresti semplicemente una sbornia. Alcune persone reagiscono al vino con disturbi fisici che non sono riconducibili solo alla quantità di alcol consumata. La causa può essere l’istamina. Spesso sono colpite le donne di mezza età, ma non solo.
Cos’è l’istamina?
Uff, biochimica... non è mai stata il mio forte. Non pretendo di aver capito esattamente come è composta la sostanza o come agisce sulle cellule. Se ti interessano proprio questi aspetti, sulla pagina Wikipedia troverai formule, dettagli sulla localizzazione cellulare e approfondimenti su come agisce sul sistema nervoso centrale.
In breve, l’istamina è una sostanza che aiuta il nostro corpo quando c’è da combattere qualcosa. Quindi in linea di principio si potrebbe pensare che sia qualcosa di buono. È vero: l'istamina aiuta a dilatare i vasi sanguigni del corpo, aumenta l'attività cerebrale e regola l'appetito. Ma è la dose che fa il veleno. Troppa istamina può causare brutti danni. Le persone che soffrono di intolleranza all'istamina mostrano le reazioni descritte sopra anche con le più piccole quantità.
L’istamina come arriva nel vino?
L'istamina è prodotta innanzitutto nel corpo; è presente in dosi più elevate in molti alimenti come il pesce affumicato o il formaggio di montagna (vedi questa lista) e anche nel vino. Quando l'acido dell'uva si biodegrada durante la pressatura, il contenuto di istamina aumenta. Più ossigeno raggiunge il vino durante la conservazione, più istamina si forma. Ecco perché i vini invecchiati in botti di legno o in barrique, per esempio, sono particolarmente ricchi di istamina. Al contrario, i vini invecchiati in serbatoi di acciaio inox hanno una quantità di istamina significativamente inferiore.
E un'altra regola generale: il vino bianco contiene molto meno istamina del vino rosso. Mentre il vino bianco contiene spesso meno di 1 mg per litro, il vino rosso ne contiene spesso da 3 a 4 mg.
I viticoltori che vogliono produrre vini con un basso contenuto di istamina devono lavorare l'uva nel modo più veloce, pulito e igienico possibile. Uno che lo fa da molti anni è l'austriaco Rainer Allacher: ho parlato con lui del suo lavoro pionieristico nel campo dei vini a basso contenuto di istamina.
Chiunque soffra di un'intolleranza all'istamina identificata o sospetta e non voglia rinunciare a bere vino, dovrebbe attenersi al vino bianco. Inoltre, i vini con etichette biologiche vengono tollerati meglio. Tuttavia, la ricerca in questo settore non è ancora molto avanzata. Ufficialmente solo l'uno percento della popolazione è considerato intollerante all’istamina dagli esperti.
Per questo uno percento abbiamo vini Allacher nel nostro assortimento.
Martin Jungfer
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Martin.Jungfer@digitecgalaxus.chGiornalista dal 1997 con sedi in Franconia, sul lago di Costanza, a Obvaldo e Nidvaldo e a Zurigo. Padre di famiglia dal 2014. Esperto in organizzazione editoriale e motivazione. Focus tematico sulla sostenibilità, strumenti per l'ufficio domestico, cose belle in casa, giocattoli creativi e articoli sportivi.
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