Retroscena
Intervista al fondatore di MeliBio: come si produce il miele vegano?
di Stefanie Lechthaler
Vegan Hanny alla prova: che sapore ha l'alternativa vegana al miele?
4.9.2024
Traduzione: Sanela Dragulovic
A quanto pare Vegan Hanny è la prima alternativa al miele che sa davvero di miele. Almeno è quanto afferma il produttore. Io l'ho provata e ne sono convinta: questo è miele. Ci saranno cascati anche i miei colleghi e colleghe nel blind test?
Secondo Better Foodie, il produttore del sostituto del miele, il loro Vegan Hanny è «the real deal». Le persone che seguono una dieta vegana non devono rinunciare al vero sapore. La promessa di marketing suona più o meno così. Il miele ha lo scopo di dare energia alle api e agli altri impollinatori. Per ottenere questo risultato, l'azienda di produzione statunitense Meli-Bio usa le stesse piante degli animali, imitando la struttura molecolare del miele. L'obiettivo è ottenere un sapore simile all'originale. Per saperne di più sul processo di produzione, puoi leggere l'intervista al fondatore di Meli-Bio:
Fin qui tutto bene. L'idea mi convince. Se il sapore del dolcificante si avvicina a quello dell'originale, l'alternativa ecologica e rispettosa degli animali potrebbe conquistare un posto fisso sulla mia mensola della cucina onnivora. Facciamo la prova.
Autotest: subito convincente
Apro il tappo e annuso il contenuto del vasetto. Il profumo dolce e floreale del miele colpisce immediatamente il mio naso. Ho l'acquolina in bocca. Faccio roteare il coltello. Sì, lo so... niente metallo nel barattolo del miele. Tuttavia, ne spalmo un po' sul pane. La consistenza del miele è un po' più liquida di quella a cui sono abituata. Nulla di tragico. Mordo la fetta di pane e sorpresa! Senza un confronto diretto, Vegan Hanny si avvicina moltissimo all'originale. Mi piace il sapore.
Mentre mastico il pane con gusto, decido che merita un posto sulla mensola della mia cucina. E cresce in me la convinzione che chi mi sta attorno non sarebbe in grado di distinguere questo miele da quello animale in un test alla cieca. Per scoprirlo faccio un blind test.
Fonte: Stefanie Lechthaler
Primo blind test: qual è il miele vegano?
Nella sala relax di Galaxus, riempio due ciotole di miele. Riempio la prima ciotola (1) con Vegan Hanny e la seconda (2) con il normale miele di fiori. Per fare il test porto anche una baguette fresca. E accanto la semplice domanda: «Qual è il miele animale?». I miei colleghi e le mie colleghe sono invitati a votare per la ciotola in cui pensano si trovi il miele di fiori.
Fonte: Stefanie Lechthaler
Alla fine della giornata, controllo la valutazione. 23 persone hanno partecipato al sondaggio. Di queste, 16 hanno indovinato correttamente che il miele normale si trovava nella ciotola con il numero 2 e 7 ritengono che il miele con il numero 1 sia il prodotto animale.
Secondo blind test: quale miele è più buono?
Nel secondo sondaggio, voglio sapere quale dei due dolcificanti ha un sapore migliore. Come per il primo test, riempio una ciotola con Vegan Hanny e la contrassegno con il numero 1 e il miele di fiori in un'altra con il numero 2. Questa volta, il nuovo gruppo non sa che uno dei due prodotti è vegano.
Dei 13 intervistati, nove hanno dichiarato di preferire il contenuto della ciotola con il numero 2. Quattro persone hanno preferito quello della ciotola 1, ovvero il prodotto vegano. Quindi è chiaro che circa tre quarti della mia cerchia di amici preferisce il miele convenzionale.
Vegan Hanny ha un sapore più delicato
Il campione di entrambi i test era troppo piccolo per ottenere un risultato significativo e l'implementazione metodologica era inadeguata. Tuttavia, nelle discussioni personali è emersa una tendenza: la maggior parte delle persone ha trovato l'alternativa vegana più blanda o meno saporita rispetto al miele prodotto dalle api. Ciononostante, molti erano dell'opinione che Vegan Hanny sia un'ottima alternativa al miele tradizionale se si opta per una dieta vegana.
Quello nella ciotola con il numero 2 cerca di ingannarmi troppo facendomi credere che si tratti di miele in termini di sapore.
Fonte: Stefanie Lechthaler
Grande alternativa per la dieta vegana, ma non ancora per i buongustai del miele
Secondo Darko di Meli-Bio, Vegan Hanny appartiene alla prima generazione di prodotti sostitutivi ed è destinato in particolare come aggiunta per alimenti o bevande. Nei prodotti di seconda generazione, saranno utilizzati gli enzimi per avvicinare ancora di più il sapore del miele alternativo a quello originale. Vegan Hanny non convince ancora tutti coloro che mi circondano. I veri intenditori continueranno probabilmente a preferire anche in futuro il miele prodotto tradizionalmente dal lavoro delle api. Ma per chi segue una dieta vegana o vuole consumare meno prodotti di origine animale, penso che sia uno dei sostituti alimentari più autentici che ho provato finora.
In breve
Miele delizioso, autentico e vegano
Vegan Hanny spalmato sul pane ha un sapore leggermente meno intenso nel confronto diretto, ma comunque più dolce del miele di fiori. Ma questo non è un problema. Per coloro che vogliono evitare i prodotti di origine animale e sono alla ricerca di un buon sostituto, questo miele vegano è un'ottima alternativa molto autentica.
Pro
- consistenza
- sapore
Crema spalmabile
Sconto sulla quantità
CHF11.40 da 2 Pezzi CHF10.82/1kg
Better Foodie Vegan Hanny
1100 g
Immagine di copertina: Stefanie Lechthaler
Dipingere le pareti prima di lasciare l'appartamento? Preparare il kimchi in casa? Saldare il forno da raclette rotto? Riesco a fare tutto da sola? Non so, ma tentare non nuoce!
Cibo
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