Il panino gelato di Gucci: come una donna messicana sta sconvolgendo il mondo dei buongustai
21.5.2019
Traduzione: tradotto automaticamente
Nella sua carriera, Karime Lopez ha lavorato con i migliori chef in Perù, a Tokyo e a Copenaghen, tra gli altri luoghi, e ora è capo chef del ristorante "Gucci Osteria da Massimo Bottura" a Firenze. A Zurigo, la chef di origine messicana ha presentato la sua idea di cucina moderna e ha parlato di come lavorare come donna in un ambiente maschile.
Immagini: Chef Alps / Nadine KägiSe non indossasse un grembiule da chef, stenterei a credere che la donna minuta sul palco del festival culinario Chef Alps sia una chef. I suoi due assistenti la sovrastano di una spanna. Seguono alla lettera le istruzioni dello chef. È chiaro che Karime Lopez ha tutto sotto controllo.
A 36 anni, Karime Lopez ha già fatto quasi tutto: ha cucinato con René Redzepi al Noma di Copenhagen, al Ryugin di Tokyo e ha trascorso cinque anni in Perù al Central con Virgilio Martínez. Il ristorante è nella top 10 della lista "50 Best Restaurants". È lì che ha conosciuto il suo attuale marito Takahiko Kondo, sous chef di Massimo Bottura all'Osteria Francescana (il miglior ristorante del mondo, secondo la lista di cui sopra). Inizialmente la Lopez ha lavorato intensamente al libro di Bottura "Il pane è oro", un libro di cucina che affronta il problema dello spreco di cibo e presenta ricette realizzate con gli avanzi. Bottura ha poi assunto Karime Lopez come capo chef del suo nuovo ristorante a Firenze. Il Gucci Osteria da Massimo Bottura non porta il nome della casa di moda per caso: Gucci è ora anche un ristorante.
Gucci sandwich al gelato
Lopez è una figura esotica in Italia. Cerca di combinare le sue radici messicane con i prodotti italiani. Serve una tortilla fritta e croccante a base di mais italiano su bonito (un tipo di tonno) crudo e leggermente marinato. Viene servita con due creme a base di ingredienti tipici messicani: Avocado e chipotle (peperoncini affumicati). Gli avocado non sono importati, ma provengono dalla Sicilia. "Gli ingredienti devono essere della regione. Qualsiasi altra cosa non ha senso per me", afferma Lopez. Non ci sono compromessi nemmeno per quanto riguarda i sapori: "Ho usato il coriandolo in questo piatto, anche se molti amici italiani mi hanno detto che non gli piaceva". La messicana accetta il rischio. Per lei si tratta di collegare i ricordi dell'infanzia con il cibo. "Il cibo è la prima cosa che un bambino impara. Prima di parlare o camminare, impariamo a mangiare", dice Lopez.
Segue costantemente la sua filosofia. Tuttavia, non si limita a incorporare i suoi ricordi d'infanzia in piatti sofisticati. L'intero team di cucina lavora con le idee e ne crea di nuove. Pane al vapore, risotto e hamburger ispirati all'Asia orientale sono tutti presenti nel menu della "Gucci Osteria". Ogni piatto ha una sua storia. Il panino al gelato "Charley's", ad esempio, è ispirato al figlio di Bottura, che era solito chiedere il cioccolato in cucina. "Mi ha ricordato la mia infanzia in Messico. Lì faceva molto caldo e mangiavamo un sacco di panini al gelato."
Donne ai fornelli!
Karime Lopez non si limita a fare nuove scoperte con i suoi piatti. Sta anche lottando per una maggiore uguaglianza nel mondo dominato dagli uomini della gastronomia di alto livello. Le donne chef sono ancora una rarità. A "Chef Alps", la Lopez è l'unica donna a presentare il suo mestiere sul palco. Tuttavia, nella sua cucina in Italia lavorano tante donne quanti uomini. "Non è stato fatto apposta. Voglio che ci aiutiamo e ci ispiriamo a vicenda in cucina. Un buon mix vale oro", assicura la Lopez. "Non si tratta di uomini o donne, si tratta di persone".
Lopez sta affrontando il problema e non si limita a fare amicizia in Italia. "Quando ho iniziato, ci sono state molte critiche: "Perché una donna gestisce il ristorante di Massimo Bottura? E non è nemmeno italiana! Karime Lopez ha sempre dato ai critici la stessa risposta: "Perché no?"
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chQuando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
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