Regionali ed equilibrati: sette superfood che crescono in Svizzera

Olivia Leimpeters-Leth

16.2.2024

I cosiddetti superfood promettono salute e forma fisica. Ma non sono necessarie le bacche di acai dalla foresta amazzonica, bastano i buoni vecchi mirtilli del giardino e altri alimenti sani e locali.

I superfood vengono da lontano e sono considerati incredibilmente salutari. Sebbene quinoa, acai, chia e simili offrano un'ampia gamma di sostanze nutritive, di solito vengono importati dall'Asia o dal Sud America e le loro lunghe ore di trasporto non hanno un impatto negativo solo sull'ambiente, ma anche sul tuo portafoglio a causa dei loro prezzi elevati.

Le alternative locali non sono affatto inferiori in termini di nutrienti. E ancora meglio: possono essere coltivate localmente, spesso hanno un carico di pesticidi inferiore e sono decisamente più convenienti dei loro parenti esotici. Che si tratti di crauti, mirtilli o semi di lino, non è sempre necessario reinventare la ruota, basta dare un'occhiata al proprio orto. Ecco i principali superfood locali per una cucina sana, conveniente ed ecologica.

Cosa sono i superfood?

Non esiste una definizione standardizzata di quando un alimento diventa un superfood. Il termine «superfood» deriva dal marketing e si riferisce fondamentalmente a un alimento che si dice abbia una quantità particolarmente elevata di nutrienti come vitamine, minerali o antiossidanti. Il Consiglio europeo di informazione sull'alimentazione (EUFIC) descrive quindi i superfood come «alimenti – specialmente frutta e verdure – il cui contenuto di nutrienti conferisce un beneficio per la salute maggiore rispetto ad altri alimenti».

Tuttavia l'EUFIC critica la popolarità dei superfood: a scopo di ricerca i nutrienti vengono spesso testati in dosi che il corpo umano non può comunque assorbire. Inoltre gli effetti benefici sulla salute di una dieta non sono quasi mai riconducibili a singoli alimenti, ma sono il risultato di un'alimentazione olistica ed equilibrata. In più mancano studi a lungo termine sui benefici per la salute con campioni ampi, sottolinea l'Ospedale universitario di Zurigo.

Il centro di consulenza per i consumatori tedesco è particolarmente critico nei confronti dei superfood provenienti da Paesi lontani. Il valore aggiunto per la salute rispetto ai superfood locali non è stato provato scientificamente. Inoltre gli alimenti provenienti dalle Ande, dall'Amazzonia o dalla Cina devono essere preparati in modo speciale per il lungo trasporto, ad esempio attraverso l'essiccazione. In questo modo una parte della densità nutritiva promessa viene comunque persa.

Superfood importati: negativi per l'ambiente, per il tuo portafoglio e per te

Come mostrano le statistiche, nel 2017 in Svizzera una persona su cinque acquistava regolarmente superfood, ad esempio semi di chia. Questi alimenti esotici provenienti dall'estero mostrano risultati significativamente peggiori in termini di prezzo e di impatto ambientale rispetto alle loro controparti locali.

Siccome volano dall'altra parte del mondo, i semi di chia e simili sono associati a emissioni di gas serra significativamente più elevate. Inoltre, per garantire la freschezza durante il lungo periodo di trasporto, sono spesso più contaminati da pesticidi e prodotti fitosanitari. I test di laboratorio dimostrano che già solo sulle bacche di goji sono stati rilevati 13 diversi pesticidi e tracce di piombo. Anche nei semi di chia analizzati sono stati trovati residui di pesticidi che non sono neanche autorizzati in Europa.

L'organizzazione per la protezione dell'ambiente Greenpeace, così come la scienza mettono in guardia sulle conseguenze ecologiche e sociali del boom occidentale dei superfood (il mercato dovrebbe crescere di un ulteriore 41 percento entro il 2027) nei Paesi produttori.

Ad esempio, il 90 percento del raccolto di quinoa viene esportato dalle Ande. Le tecniche di coltivazione locali sono quindi passate dalla rotazione delle colture alla monocoltura e i produttori locali devono affrontare le conseguenze che ne derivano, come la mancanza di acqua o la perdita di terreni fertili.

Superfood locali: ecco le alternative salutari dalla tua regione

Non devi bandire completamente dalla dieta alimenti come avocado, quinoa e semi di chia. Ma forse vuoi provare più spesso le alternative provenienti dalla Svizzera. In questa lista trovi i superfood svizzeri e quando sono di stagione (o puoi trovarli in forma congelata). Ora te ne presento sette importanti.

1. Semi di lino

Non devi spendere 10 franchi per i semi di chia quando puoi acquistare la stessa quantità di [semi di lino](/search?q=semi di lino) per una frazione del prezzo. Infatti in termini di sostanze nutritive i semi di lino locali sono alla pari con i semi importati dal Messico.

I semi di lino sono ricchi di acidi grassi omega-3, proteine e calcio. Sono anche una fonte di fibre preziose, che costituiscono una parte importante di una dieta equilibrata e favoriscono una sana digestione. Se includi regolarmente i semi di lino nella tua dieta, hanno un effetto positivo sull'equilibrio di grassi e colesterolo.

Come i semi di chia, i semi di lino sono adatti come sostituto vegetale dell'uovo, ad esempio nei dolci. Visto che assumono una consistenza gelatinosa quando vengono messi a bagno nell'acqua, sono anche un'ottima aggiunta a un delizioso porridge con altri superfood locali, come i fiocchi d'avena.

2. Crauti

Non tutto ciò che viene prodotto in barili è un superfood. Tuttavia nel caso dei crauti è vero: contengono circa il doppio di vitamina C rispetto a una mela e per questo venivano mangiati dai marinari durante i lunghi viaggi come rimedio allo scorbuto, una carenza di vitamine mortale.

Oggi i crauti stanno vivendo una rinascita: non solo il loro contenuto di vitamine è impressionante, ma anche il metodo di preparazione è considerato particolarmente salutare. Per il processo di fermentazione, al cavolo bianco crudo vengono aggiunti batteri lattici, che sono un toccasana per la flora intestinale. Come dimostrano gli studi, i probiotici (batteri vivi) prodotti durante la fermentazione arricchiscono la flora intestinale e la rendono più sana e resistente agli agenti patogeni. I crauti rafforzano quindi una flora intestinale sana, le difese immunitarie naturali, permettono di mantenere la forma fisica e la salute e hanno un sapore particolarmente gradevole nella stagione fredda.

3. Piselli

Anche i piselli locali sono delle piccole bombe vitaminiche e proteiche vegetali. Appartengono alla famiglia dei legumi e sono poveri di calorie e grassi. 100 grammi contengono invece circa quattro grammi di fibre e sette grammi di proteine. I piselli contengono anche un'ampia gamma di vitamine, come la vitamina E, la vitamina B e il betacarotene, oltre a minerali come magnesio, ferro, calcio e zinco. Secondo ricerche dell'Università di Cambridge, la loro ricchezza di minerali e vitamine sembra prevenire malattie come il cancro.

Visto che sono molto buoni come purea e crema da spalmare, i piselli sono un'ottima alternativa all'avocado. Ma sono deliziosi anche in stufati e zuppe.

4. Noci

Le noci sono salutari e fin qui è tutto chiaro. Ma non devono essere sempre gli anacardi brasiliani. A volte vanno bene anche le noci del giardino (o di Galaxus). Sono vere e proprie bombe energetiche: 100 grammi contengono ben 600 chilocalorie, 60 grammi di grassi e 14 grammi di proteine. Le noci sono particolarmente note per gli acidi grassi omega-3 che contengono. Questi acidi grassi sono coinvolti in modo significativo nella formazione delle membrane cellulari, hanno un effetto antinfiammatorio e possono prevenire malattie come l'infarto, il lupus o l'artrite, come riferisce la Harvard School of Public Health.

Le noci contengono anche potassio, calcio, magnesio, fosfato, ferro e zinco. Anche la loro ricchezza di vitamine è notevole: contengono vitamina E, B1, B2, B6, acido folico, vitamina C e betacarotene. Le possibilità di mangiarle sono molteplici: al mattino nel muesli, come guarnizione di deliziose vellutate o per dare un aroma alle girelle alla cannella, ad esempio.

5. Miglio

Il miglio è considerato l'ideale pendant locale della quinoa che, come detto, deve seguire un lungo viaggio per arrivare in Europa. Entrambi i cereali hanno un tempo di preparazione e un sapore simile. Come la quinoa, anche il miglio è ricco di ferro e proteine, con l'importante differenza che può essere coltivato anche in Europa centrale.

Secondo alcuni studi il miglio può prevenire il diabete, l'obesità e le malattie del sistema cardiovascolare, anche grazie alle sostanze vegetali secondarie che contiene.

Anche le persone intolleranti al glutine possono tirare un sospiro di sollievo: il miglio è privo di glutine e può quindi essere consumato senza limitazioni. Il miglio è ottimo tutto l'anno negli stufati, come sostituto salutare della pasta o anche come base per il porridge.

6. Mirtilli

Chi è riuscito a camminare in un qualsiasi centro città negli ultimi anni senza imbattersi in un'infinità di offerte di acai bowl può ritenersi fortunato. Per molto tempo, le bacche di acai sono state il simbolo per eccellenza del movimento dei superfood in Europa. Non senza motivo; dopotutto contengono molti antiossidanti, magnesio e innumerevoli vitamine. Tuttavia la loro importazione dal Brasile mette in ombra l'idea del movimento dei superfood di mangiare in modo super consapevole. Un'alternativa adeguata sono quindi i mirtilli locali.

Non solo sono poveri di calorie, ma sono anche ricchi di vitamina C, potassio, zinco, acido folico e ferro. Degli studi dimostrano addirittura che i mirtilli abbassano la pressione sanguigna. Le sostanze vegetali secondarie che contengono sembrano mantenere flessibili i vasi sanguigni.

In un sano smoothie, nel muesli, nel porridge o semplicemente come spuntino, i mirtilli sono i protagonisti dei superfood locali.

7. Spinaci

Per ultimo, ma non meno degno di nota, mi schiero a favore degli spinaci. Questa verdura a foglia è ricca di vitamine del gruppo B, vitamina C e betacarotene, un precursore della vitamina A. Inoltre fornisce all'organismo ferro, magnesio, calcio e potassio.

Si dice che gli spinaci abbiano numerosi benefici per la salute, dagli effetti positivi sugli occhi alla riduzione dello stress ossidativo e agli studi che attestano il suo effetto di prevenzione del cancro.

Il loro effetto salutare ha senso: gli spinaci appartengono infatti alla stessa famiglia di piante del superfood quinoa, ma possono crescere in qualsiasi giardino svizzero. Inoltre, visto che perdono molto volume durante la cottura, puoi usare grandi quantità di spinaci in stufati, zuppe, strudel o persino smoothie.

Olivia Leimpeters-Leth

Autorin von customize mediahouse

oliver.fischer@digitecgalaxus.ch

Adoro le frasi enfatiche e il linguaggio allegorico. Le metafore intelligenti sono la mia kryptonite, anche se a volte è meglio arrivare dritti al punto. Tutti miei testi sono curati dai miei gatti. E non è una metafora, perché credo che si possa «umanizzare l'animale domestico». Quando non sto seduta alla scrivania, mi piace fare escursioni, suonare musica attorno al fuoco o attivare il mio corpo stanco praticando sport o andando a una festa. più

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