La lavastoviglie: il nemico numero uno dei tuoi coltelli

Martin Jungfer

24.1.2023

Traduzione: Sanela Dragulovic

Anche se le posate sono «lavabili in lavastoviglie», non sempre sono fuori pericolo. Soprattutto i coltelli. Se non ti piace lavare le posate a mano, ecco alcuni consigli che potrebbero essere utili.

I coltelli da chef non vanno lavati in lavastoviglie. E fin qui tutto chiaro. Ma che dire dei coltelli che uso tutti i giorni? Si possono mettere in lavastoviglie? Dopo tutto, la maggior parte dei set di posate è pubblicizzata e venduta come «lavabile in lavastoviglie». L'industria sa che abbiamo un debole per la comodità.

Recentemente ho imparato che non tutti i coltelli sono uguali. Tuttavia, le aziende tengono presente l'uso della lavastoviglie quando producono i loro coltelli.

Tra i set di posate presenti sul mercato, sono rarissimi quelli che non si possono lavare in lavastoviglie. Voglio però scoprire cosa si nasconde dietro l'etichetta che finora mi ha permesso di mettere in lavastoviglie forchette, cucchiai e coltelli senza pensarci due volte. Chiedo a Joachim Hauser.  È ingegnere e lavora per il «RAL Deutsche Institut für Gütesicherung und Kennzeichnung e.V». Questa istituzione quasi centenaria è la custode dei colori standard RAL e assegna tutti i tipi di marchi di qualità, persino alcuni per gabbioni o per agriturismi.

A differenza di questi marchi di qualità, le registrazioni RAL come «lavabile in lavastoviglie» sono solo un impegno volontario in un determinato settore. Non ci sono controlli indipendenti o monitoraggi neutrali. Quindi non sono validi come sigilli ufficiali di qualità.

Nel caso delle posate, un'azienda può subappaltare la produzione a un'altra azienda. Il numero RAL-RG viene utilizzato per concordare i requisiti di proprietà e qualità. Hauser le chiama «standard di qualità, standard di prova tecnica o altri regolamenti di classificazione per prodotti e servizi».

Cosa significa «lavabile in lavastoviglie» secondo il marchio di qualità?

Quando una posata è «lavabile in lavastoviglie», dodici pezzi dello stesso set devono soddisfare i requisiti di qualità secondo RAL-RG 604 in un test di resistenza a più di 1000 cicli di lavaggio. Su almeno dieci di questi coltelli, forchette e cucchiai non si devono trovare macchie di ruggine più grandi di 0,4 millimetri. Inoltre, non dovrebbero verificarsi nemmeno crepe. La stragrande maggioranza delle posate vendute sul mercato di massa raggiunge questo risultato perché per i coltelli viene utilizzata la collaudata lega nota come acciaio inossidabile 18/10. Se questi coltelli rimangono affilati a lungo o se vengono risparmiati dalla decolorazione, l'etichetta «lavabile in lavastoviglie» non dichiara nulla.
Le altre parti della posata sono spesso realizzate in acciaio al cromo-nichel. Questa lega contiene anche nichel, che rende cucchiai e forchette ancora più resistenti agli urti.

Anche i set di posate più costosi, in cui i coltelli sono spesso a manico cavo, cioè la lama e il manico sono di materiale diverso, sono quasi sempre venduti come «lavabili in lavastoviglie».

I coltelli vanno messi in lavastoviglie?

Si può quindi mettere tutto in lavastoviglie senza esitazioni? Sì e no. Per le posate monoblocco in acciaio inox non ci sono problemi a lavarle in macchina. Non sono comunque fatte per la vita eterna, perché le loro lame si smusseranno con il tempo e sono difficili da riaffilare.

Nei coltelli a manico cavo, per la lama viene utilizzato un acciaio speciale che la rende particolarmente tagliente. Inoltre, queste lame non si scuriscono con il tempo e l'uso, come può accadere con i coltelli monoblocco. Tendenzialmente, i coltelli più costosi durano anche di più e per questo motivo vale la pena lavarli a mano. In questo modo sono esposti alle alte temperature solo per un breve periodo. Nella lavastoviglie, invece, un ciclo dura fino a due o tre ore, durante le quali i coltelli sono permanentemente esposti al vapore caldo. E questo non va bene.

Se non vuoi lavare le posate a mano, ci sono comunque delle soluzioni.

• I coltelli non devono toccare le altre posate nella lavastoviglie; particolarmente pratiche sono le lavastoviglie in cui il coltello può essere riposto nei cassetti.
• Se non c'è un cassetto ma un cestino, riporre le posate con il manico rivolto verso il basso. In questo modo l'acqua scorre via dai rebbi della forchetta o dalle lame dei coltelli.
• Alcuni avanzi, ad esempio la salsa di pomodoro, contengono acidi che possono attaccare il metallo; è necessario sciacquarli prima di riporli oppure avviare subito la lavastoviglie.
• Se il coltello è ancora umido o presenta delle gocce dopo il lavaggio in lavastoviglie, è consigliato asciugarlo con un panno. Inoltre, è necessario lucidare immediatamente le macchie di ruggine con un panno in microfibra.

A cosa bisogna fare attenzione quando si acquistano posate

Ecco alcuni consigli se hai intenzione di acquistare nuove posate.

• Lo spessore del materiale di una buona posata è di almeno 2,5 millimetri. Questo valore si misura sulla forchetta e sul cucchiaio sopra il timbro sul manico.
• I coltelli devono avere un bordo seghettato pulito. Se vuoi avere lame affilate per lungo tempo, un coltello a manico cavo è una buona scelta.
• Nel caso di posate di alta qualità, il produttore dovrebbe indicare fino a quando è possibile acquistare singoli pezzi della stessa serie. In caso un pezzo si danneggi o se si vuole estendere il set.
• Di solito i set di posate economici si riconoscono perché gli spazi tra i rebbi delle forchette non sono stati lucidati ma presentano bordi irregolari.

Martin Jungfer

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Martin.Jungfer@digitecgalaxus.ch

Giornalista dal 1997 con sedi in Franconia, sul lago di Costanza, a Obvaldo e Nidvaldo e a Zurigo. Padre di famiglia dal 2014. Esperto in organizzazione editoriale e motivazione. Focus tematico sulla sostenibilità, strumenti per l'ufficio domestico, cose belle in casa, giocattoli creativi e articoli sportivi. più

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