PCE Instruments PCE-FOT 10 Tester per olio di frittura da 30 a 200°C IP65

Il misuratore di temperatura PCE-FOT 10 è uno strumento che consente di determinare la qualità di diversi tipi di olio. Questo misuratore di qualità dell'olio è utilizzato con successo anche dai controllori alimentari. La misurazione viene effettuata direttamente nel grasso caldo, inserendo la punta di misura in una friggitrice o simili. In questo modo, i risultati delle misurazioni sono garantiti in tempi rapidi. La temperatura dell'olio viene misurata in °C e la qualità dell'olio in percentuale di PC (Composti Polari) in pochi secondi. Il valore PC è una misura del grado di carico termico-ossidativo di un olio per frittura. Sul dispositivo è presente una funzione semaforo, che indica visivamente la qualità dell'olio tramite colori. Questo tester per olio è utilizzato non solo dai controllori alimentari, ma anche nella ristorazione, dove è richiesta una qualità particolarmente elevata. Secondo le raccomandazioni della DGF (Società Tedesca per la Scienza dei Grassi), il 24% di composti polari è considerato un limite per la commestibilità di un grasso per frittura. L'uso di grasso vecchio comporta generalmente molti svantaggi, tra cui l'influenza sul gusto e la conseguente riduzione della qualità. Inoltre, può verificarsi un forte sviluppo di odori e fumi se il grasso non viene analizzato con un tester per olio. È necessario rispettare eventuali normative nazionali riguardanti i limiti massimi di PC. Poiché non tutti gli oli si comportano esattamente allo stesso modo, nel misuratore di qualità dell'olio possono essere memorizzate e richiamate diverse calibrazioni.