Küche

Come nel volume I, vale lo stesso principio: le conoscenze specialistiche vengono trasmesse in modo chiaro e conciso. Qui il professionista trova tutto ciò che ha a che fare con il cibo - cioè la ben nota conoscenza delle materie prime. Una preoccupazione particolare degli autori è quella di trasmettere ai giovani colleghi professionisti cosa significa risparmiare nel posto sbagliato, perché ha senso affidarsi principalmente ai prodotti locali, prestare attenzione alla stagione e considerare seriamente l'aspetto dell'acquisto di prodotti da agricoltura biologica. Si tratta di una comprensione di base del valore del cibo - questo è l'apprezzamento con cui dovrebbe essere trattato.