Retroscena
«Nella vita privata sono vegetariana»
di Carolin Teufelberger
Il peggior pezzo di carne: il petto di pollo
12.6.2019
Traduzione: tradotto automaticamente
La mania per il fitness ha fatto sì che il petto di pollo sia stato oggetto di un vero e proprio hype per anni. Tante proteine, pochi grassi e nessun sapore. Un confronto con il pezzo di carne più triste del mondo.
Il petto di pollo è l'equivalente incarnato dell'agglomerato urbano svizzero di case unifamiliari: privo di profilo e triste. È più insipido di un quadro di Rolf Knie o di uno spettacolo di Divertimento. È il centro politico dell'industria della carne. Lo slogan del BDP "Noioso, ma buono" avrebbe potuto essere scelto dall'associazione industriale "Proviande" per il petto di pollo.
Voliamo sul pollame
Se si dà un'occhiata al rapporto agricolo si nota che la carne di pollame svizzera si vende sempre meglio. Sebbene il consumo pro capite sia leggermente diminuito, gli svizzeri acquistano in modo più consapevole e scelgono prodotti svizzeri. Questo è sicuramente positivo dal punto di vista della sostenibilità. Meno piacevole è il fatto che gran parte della carne finisca come punta di petto sulle tavole da fitness e sul barbecue. Oltre 13 milioni di chili di petto di pollo all'anno, come riporta "Proviande" su richiesta. In confronto, nello stesso periodo vengono venduti 8 milioni di chili di cosce di pollo. Cosa spinge le persone a mangiare un pezzo di carne che non sa di niente e sembra ancora meno?
"In realtà non mangio carne, ma..."
Il petto di pollo è il pezzo di carne per chi è attento alla salute e alla flessibilità. In realtà non mangiano mai carne. Tranne il petto di pollo. Per decenni, le bibbie del fitness e i programmi nutrizionali hanno elogiato il petto di pollo come pezzo di carne "sano". Pochi grassi, niente colesterolo, molte proteine e quasi nessun sapore. In questi ambienti, l'assenza di sapore del petto di pollo è considerata un segno di qualità. Puoi condire il petto di pollo come vuoi, tanto non ha alcun sapore proprio. A ciascuno il suo pezzo individuale. La carne degenera in un contenitore di spezie, marinate e salse. Non è altro che il pezzo di pane che serve come supporto per il burro, la marmellata e la crema di nocciole all'olio di palma a colazione. Ora potresti dire: "Non è secco se è preparato correttamente!". È vero. Ma il brüstli non ha comunque un buon sapore se preparato correttamente. E di solito il brüstli viene comunque preparato in modo scorretto.
Mentre da tempo si tende a mangiare l'animale intero ("dal naso alla coda") per la carne di maiale e di manzo, il pollo ha ancora uno status speciale. Almeno l'industria ha trovato un modo per utilizzare gli avanzi. Le carcasse passate al setaccio vengono servite come crocchette di pollo, cotoletta o cordon bleu. Anche in questo caso, l'importante è che non si veda la forma originale.
Direttamente da Matrix
Nelle visioni distopiche del futuro, le persone mangiano cibo grigio e dalla forma indefinita. Quello che nelle intenzioni degli autori e dei registi avrebbe dovuto disgustare gli spettatori è diventato da tempo una realtà. Il petto di pollo assomiglia a una visione culinaria dell'orrore. Solo la scottatura conferisce al pezzo una leggera doratura e nasconde la carne grigio-bianca. Se sbollenti il petto di pollo, potrebbe essere uscito direttamente da "The Matrix". Il suo aspetto grigio e triste ti farà dimenticare che un tempo era un animale. Niente pelle, niente ossa, niente grasso, niente vene, niente sangue. Solo un pezzo di proteine.
Lasciatelo stare
Lascia perdere il petto di pollo. Invece, non mangiare affatto la carne. Oppure acquista cosce di pollo, ali di pollo e pollo intero. Offrono pelle croccante, carne succosa e cartilagine croccante. Questo è il pollo. Una volta superato il petto di pollo, concediti il fegato di pollo. O i cuori di pollo. O i pettini di pollo. Puoi anche mangiare nuggets e cotolette di pollo, per quanto mi riguarda. Contengono il resto del pollo che ha dovuto morire per i loro petti. Sono tutti più gustosi dei petti di pollo.
Purtroppo, la domanda determina la domanda.
Purtroppo, la domanda determina l'offerta. Gli istruttori di fitness più agguerriti raccomandano la punta di petto. I loro discepoli li seguono ciecamente. A proposito, puoi seguirmi anche cliccando sul mio profilo di autore qui sotto. Riceverai un'e-mail non appena pubblicherò un nuovo articolo.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chQuando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
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