Il forno Cozze alla prova: buona questa pizza
13.7.2023
Traduzione: Leandra Amato
Co-autore: Simon Balissat
Video: Manuel Wenk
Immagini: Manuel Wenk
Camera: Aline Piazza
Ti piace la pizza come in Italia veloce, calda e croccante? Allora dai un'occhiata al forno per pizza Cozze. Il dispositivo si attiva anche senza gas o pellet in legno.
Una buona pizza necessita soprattutto di una cosa: calore. E molto. Almeno 400 gradi per trasformare l'impasto in una pizza croccante. Il normale forno di casa non è in grado di farlo. Molti modelli raggiungono solo i 250 gradi, alcuni i 280. Al massimo, la pizza surgelata sarà pronta sul vassoio, ma non sarà buona.
Se ami la pizza come a Napoli o a New York, non puoi fare a meno di un «vero» forno. Dalla primavera del 2020, i forni per pizza per uso domestico sono diventati di gran moda. Questo boom è stato alimentato soprattutto da Ooni. Il marchio, fondato da una donna finlandese, esiste dal 2013 e i suoi forni sono bestseller anche su Galaxus. Nel frattempo, anche altri produttori vogliono una fetta di pizza della torta. Quindi, il produttore danese Cozze ci prova con un forno per pizza che costa meno della metà di uno Ooni. Tuttavia, l'economico danese, che ha scelto come marchio una parola italiana, sa sfornare una buona pizza?
Insieme al nostro responsabile culinario Simon Balissat, provo il forno per pizza, o più precisamente: il modello con una presa elettrica. Non devo collegare una bombola di gas o riscaldarla con pellet di legno. Dai 2200 watt che il Cozze assorbe dalla corrente, genera oltre 400 gradi di calore. In teoria, quindi, i migliori presupposti per una buona pizza.
Per il test abbiamo preso il modello grande da 17 pollici. Secondo le istruzioni, è destinato all'uso esterno, quindi non deve essere utilizzato in cucina. Porto la scatola in terrazzo e procedo all'assemblaggio. Il forno da solo pesa poco più di 20 kg. L'alloggiamento è realizzato in lamiera d'acciaio zincata a caldo e accuratamente avvitata. Nel complesso, il pezzo misura 60 centimetri quadrati con un'altezza totale di 30 centimetri, compresi i piedini. Questi ultimi sono abbastanza alti da poter appoggiare il forno su un tavolo di legno. Il calore non lascia tracce grazie ai dieci centimetri di distanza tra il piano del tavolo e il forno. La porticina è l'unica parte che devo assemblare prima della messa in funzione. Anche se assemblaggio e porticina sono parole grosse per quello che sto facendo. Avvito la maniglia su un pezzo di lamiera. Il cacciavite e la chiave Torx adatti non sono in dotazione. La «porticina» è una porta come la foglia di fico di Adamo è un paio di pantaloni.
Fonte: Manuel Wenk
In generale, i danesi sono avari quando si tratta della portata della consegna. Per iniziare la carriera di pizzaiolo è necessaria almeno una pala da pizza. Per la pulizia della pietra per pizza si consiglia anche una spazzola metallica.
Dopo tutto, la pietra per pizza è già inclusa nella fornitura. Si tratta di una lastra quadrata di cordierite da 42 centimetri per lato, alta un centimetro. È piuttosto sottile, quindi una pietra come questa non conserva il calore a lungo.
Riscaldare
Non appena la pietra è nel forno, posso inserire la porticina. Più precisamente, posso bloccare la copertura in lamiera sotto la pietra in modo che tenga. Quindi è giunto il momento di riscaldare. Il forno per pizza Cozze è dotato anche di una manopola di controllo con display digitale della temperatura. Semplice, ma è tutto ciò che serve. Mi piace la facilità d'uso. Imposto la temperatura target a 400 gradi e do un'occhiata all'interno del forno. Sopra la pietra per pizza, le serpentine di riscaldamento esposte diventano lentamente rosse. Il display della temperatura indica quanti gradi ha la superficie di cottura. Almeno così dicono le istruzioni.
Fonte: Manuel Wenk
Nel nostro test, la pietra per pizza ha raggiunto la temperatura target di circa 400 gradi dopo circa 25 minuti – misurata con un termometro a infrarossi. Il display digitale lo avrebbe sospettato qualche minuto prima. È un po' più caldo nella parte posteriore che in quella anteriore, a causa dello sportello un po' troppo arioso. In teoria, è possibile raggiungere temperature fino a 450 gradi.
Fonte: Manuel Wenk
Pronto per la pizza
Per il nostro test, Simon ha preparato due tipi di impasto per pizza e li ha lasciati lievitare per 48 ore. C'è la classica pizza napoletana (clicca qui per la ricetta) e la pizza alla newyorkese (clicca qui per la ricetta). È un po' più piatta e rimane in forno a bassa temperatura per qualche minuto in più rispetto all'originale italiana.
Se non ti fidi dell'impasto di Simon, puoi anche utilizzare la ricetta delle istruzioni di Cozze per un impasto per pizza classico. È persino molto simile a quello del «Maestro», ma con un tempo di lievitazione molto più breve. A proposito, per Simon le quattro ore indicate sono incredibilmente poche.
Condita con un po' di salsa di pomodoro – noi usiamo quella della mamma – e mozzarella, la pizza italiana va in forno per prima. Scivola dalla pala calda spolverata di semola alla pietra calda. L'apertura è piacevolmente alta, 8,5 centimetri. In questo modo è anche possibile controllare facilmente l'avanzamento della cottura. Ma non ci vuole molto: dopo due minuti giriamo brevemente la pizza per cuocerla in modo uniforme. Un altro minuto dopo, la margherita è pronta: ha una base croccante e leggerissimi punti neri sul fondo dove l'impasto tocca la pietra della pizza. Anche la pizza in stile newyorkese, che Simon chiama «flappy», risulta come desiderata.
Fonte: Manuel Wenk
Fonte: Manuel Wenk
Conclusione
Tre punti parlano a favore del forno elettrico per pizza Cozze:
- È elettrico.
- Cucina pizze di qualità.
- È relativamente economico.
Anche se nel video Simon parla dell'elevato consumo di elettricità, nel complesso un forno elettrico è il modo più efficiente per preparare la pizza fatta in casa. E anche il più rispettoso del clima, soprattutto se l'elettricità della presa è generata con energia idroelettrica o solare. 2200 watt è la potenza che anche un forno assorbe. Solo che non si scalda come il forno per pizza Cozze.
Tuttavia, questi tre punti parlano a sfavore del forno per pizza:
- Si può usare solo all'esterno.
- Ha bisogno di spazio.
- Gli accessori devono essere acquistati separatamente.
Il forno Cozze, soprattutto nella versione da 17 pollici, è un vero e proprio gioiello. Ma ingombrante. Per una pizza veloce tra una cosa e l'altra, difficilmente riuscirai a sistemare il dispositivo o a liberarlo dalla copertura. D'altra parte, si risparmia tempo durante la preparazione: si collega la spina, si imposta la temperatura e si aspetta. Tutto qui.
Per me è particolarmente snervante poter utilizzare il Cozze – anche quello piccolo, tra l'altro – solo all'esterno. Di solito non è un problema in primavera e in estate, ma cosa succede se ho voglia di pizza anche in un'uggiosa giornata autunnale? Forse aspetterò che Ooni lanci un piccolo forno elettrico per pizza adatto anche all'uso interno. Oppure prenderò il Sage che Simon ha già testato.
Martin Jungfer
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Martin.Jungfer@digitecgalaxus.chGiornalista dal 1997 con sedi in Franconia, sul lago di Costanza, a Obvaldo e Nidvaldo e a Zurigo. Padre di famiglia dal 2014. Esperto in organizzazione editoriale e motivazione. Focus tematico sulla sostenibilità, strumenti per l'ufficio domestico, cose belle in casa, giocattoli creativi e articoli sportivi.
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