Carne secca di manzo fatta in casa. È così facile!
29.1.2018
Traduzione: tradotto automaticamente
La carne secca di manzo è un'ottima fonte di proteine e ha un sapore straordinario. Ti mostrerò come fare la tua carne secca e i passi da seguire per ottenere i migliori risultati.
Come suggerisce il nome, la carne di manzo viene utilizzata per la carne secca. Tuttavia, puoi anche fare la carne secca di pollo o di salmone disidratando il pollo o il salmone. Anche la selvaggina è ideale per questo tipo di conservazione. Tuttavia, è importante assicurarsi di utilizzare carne a basso contenuto di grassi o di tagliare il grasso prima dell'essiccazione. Poiché il grasso non si asciuga, la durata di conservazione della carne secca si riduce notevolmente.
Il taglio di manzo più adatto per la carne secca è la coscia o la cotenna superiore e inferiore. Questa parte viene spesso utilizzata come bistecca, arrosto o involtino. Per il mio esperimento ho acquistato un arrosto di manzo al supermercato. Tuttavia, il tuo macellaio di fiducia di solito ha una selezione più ampia e puoi anche far tagliare la carne in strisce adatte. In questo modo risparmierai tempo e stress. Un'altra cosa da considerare quando acquisti la carne è il peso. La carne perde circa ⅔ del suo peso durante il processo di essiccazione. Nel mio caso, ho ottenuto circa 300 grammi di carne secca da un chilo di roast beef.
Tagliare a strisce e marinare
Prima di marinare la carne, devi prima tagliarla a strisce di uguale spessore. Ti consiglio di fare strisce sottili e non troppo spesse. Tieni presente che più spessi sono i pezzi, più lungo sarà il processo di essiccazione. Per il taglio, devi utilizzare un coltello affilato con una lama abbastanza lunga da poter tagliare la carne in una sola volta. Per facilitare il taglio della carne, la metto in freezer per circa due ore prima. In questo modo la consistenza della carne diventa più solida e puoi guidare meglio il coltello. Puoi tagliare la carne nel senso della venatura o contro di essa. Se il taglio è in direzione della venatura, la carne secca diventa più dura e devi fare più forza per tagliarla. Se tagli contropelo, la carne secca è più facile da mangiare. Io taglio la carne con le venature. Personalmente, preferisco la carne secca quando ha un po' di mordente. :)
Dopo aver tagliato la carne, è il momento della marinatura. Puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione con la marinata e provare qualsiasi cosa ti piaccia. Per il mio primo tentativo, ho scelto una versione abbastanza semplice che sapevo sarebbe stata buona. Ho utilizzato i seguenti ingredienti per un chilogrammo di carne di manzo:
- 8 cucchiai di salsa di soia
- 8 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di ketchup
- ½ cucchiaio di pepe
- ½ cucchiaio di aglio in granuli
- ½ cucchiaio di cipolla in granuli
In realtà volevo aggiungere un aroma di fumo liquido, ma non sono riuscito a trovarlo rapidamente. Questo avrebbe dato alla carne secca di manzo un piacevole sapore affumicato
Una volta combinati tutti gli ingredienti per la marinata, ricopri brevemente ogni striscia di carne e mettila in una ciotola o in un sacchetto da freezer. Le strisce marinate vanno poi messe in frigorifero. Io ho lasciato marinare la carne per tutta la notte, per circa 12 ore. Quanto più a lungo si lascia questo processo, tanto più intensamente la carne assorbirà il sapore della marinata.
Essiccazione nel disidratatore
Per realizzare la mia carne secca ho utilizzato un disidratatore con regolatore di temperatura e timer integrati. Questo elettrodomestico è più adatto per le verdure o le erbe, ma è ottimo anche per la carne secca. Ho optato per la versione leggermente più costosa con il timer perché mi permette di non lasciare nulla al caso. Esistono anche disidratatori più economici senza timer, ma devi essere presente per spegnerlo in tempo.
È anche possibile essiccare la carne secca in forno. Tuttavia, devi assicurarti che lo sportello del forno sia sempre lasciato socchiuso. Questo permette all'umidità di fuoriuscire e alla carne di asciugarsi correttamente. Il modo migliore per farlo è incastrare un piccolo pezzo di legno o qualcosa di simile nel mezzo. Il forno è una buona scelta per provare la carne secca. Tuttavia, se vuoi provare diverse ricette o disidratare altri alimenti, vale la pena acquistare un disidratatore. Sono facili da usare e richiedono meno elettricità del forno.
Prima di iniziare il processo di essiccazione nel disidratatore, però, è necessario tamponare la marinata. Se salti questo passaggio, il processo di essiccazione durerà molto di più. È meglio stendere uno strato di carta da cucina e posizionarvi sopra le singole strisce. Poi copri la carne con un altro strato di carta da cucina. Puoi tamponare brevemente il tutto con la mano. Poi puoi rimuovere nuovamente la carta assorbente. Assicurati che non rimangano residui sulla carne. Dopotutto, non vuoi mangiare la carta. :)
A questo punto, ho cosparso di nuovo la carne con una generosa quantità di pepe. Devi premere un po' i grani di pepe nella carne, altrimenti si staccheranno di nuovo non appena si saranno asciugati.
Posiziona ora la carne sulle griglie metalliche del disidratatore. Assicurati che le singole strisce non si tocchino tra loro. In questo modo l'aria calda potrà circolare liberamente tra la carne. Il mio disidratatore ha tre griglie metalliche, impilate l'una sull'altra. Sono riuscito a mettere circa 250 grammi di carne su ogni griglia metallica. Quindi circa 750 grammi su tutte e tre. Tuttavia, dato che avevo un chilogrammo di carne, sarei stato felice se avessi avuto a disposizione una quarta griglia. Queste possono essere acquistate separatamente. È possibile impilare fino a dieci griglie di questo tipo l'una sull'altra per ogni apparecchio.
Tutti i passaggi preparatori sono stati completati e il processo di essiccazione vero e proprio può iniziare. Accendo il disidratatore e imposto la temperatura a 70 gradi Celsius. Imposto il timer a 5 ore. Poiché l'aria calda fluisce dal basso verso l'alto, devi scambiare le singole griglie metalliche di tanto in tanto. In altre parole, sposta quella inferiore verso l'alto e quella superiore verso il basso. Tuttavia, ogni una o due ore è del tutto sufficiente. Dopo due ore, ho anche riportato la temperatura a 60 gradi Celsius. In questo lasso di tempo, tutti i batteri dovrebbero essere morti, il che significa che una temperatura così alta non è più necessaria.
Siccome purtroppo le mie strisce non hanno tutte lo stesso spessore, controllo la loro consistenza un po' alla volta. La carne secca è pronta quando si formano delle leggere crepe quando le strisce vengono piegate, ma la carne non si rompe. Le mie strisce più sottili erano pronte dopo appena tre ore e mezza o quattro, mentre i pezzi più spessi hanno dovuto trascorrere fino a sei ore nel disidratatore.
Il risultato è impressionante
Una volta che la carne secca ha raggiunto la consistenza desiderata, devi lasciarla raffreddare brevemente. Ho steso un foglio di alluminio sul bancone della mia cucina e vi ho distribuito i pezzi di carne secca. La carne non ha bisogno di molto tempo per raffreddarsi. Un quarto d'ora è sufficiente. Tuttavia, ho dovuto fare molta attenzione a non morderla quando era ancora calda. Ma cosa importa un'attesa di 15 minuti rispetto alle ore già trascorse. Alla fine, l'attesa ne è valsa la pena. Il risultato è semplicemente fantastico. Consistenza perfetta e un sapore fantastico sulla lingua. Tuttavia, la marinata è un po' troppo salata. La prossima volta che la proverò, probabilmente aggiungerò un po' di zucchero alla marinata per smorzare un po' il salato della salsa di soia.
Ora veniamo al confezionamento della carne secca. Sempre che te ne sia avanzata un po' e non l'abbia mangiata tutta. :) Ho acquistato alcuni sacchetti da freezer per il confezionamento. Si chiudono bene e non occupano molto spazio. La carne si conserva a lungo a seconda di come la conservi. Se la metti semplicemente nella credenza con il sacchetto, la carne secca si conserva per circa una o due settimane. Se invece le metti in frigorifero, si conservano per un buon mese. Tuttavia, posso assicurarti che non avrai mai bisogno di conservarla così a lungo. La mia carne secca è stata completamente consumata dopo pochi giorni. :)
Un'altra opzione è quella di sigillare la carne secca sottovuoto. Puoi utilizzare una sigillatrice sottovuoto per rimuovere tutta l'aria e conservare la carne molto più a lungo. Se chiusa sottovuoto e conservata in un luogo asciutto e buio, puoi facilmente conservare la carne secca di manzo per un anno. Tuttavia, una volta aperta la confezione ermetica, dovresti consumare la carne entro una settimana.
Quindi, ora vai dal macellaio, compra un po' di carne e preparala. Ne vale la pena e il sapore è ottimo. En Guete!
Andare in moto mi fa sentire libero, pescare lascia uscire il mio lato da cacciatore e dietro la fotocamera libero la mia creatività. Mi guadagno da vivere gingillando con i giocattoli da mattina a sera.
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