Kochen und Backen nach Grundrezepten

Le présent ouvrage est le fruit de plusieurs années de travail pratique à l'école et se veut un guide pour les jeunes filles et femmes (et désormais aussi pour les hommes) qui souhaitent s'initier à ce domaine. Il traite principalement de la cuisine bourgeoise simple sur une base moderne. Il s'est avéré que l'on ne peut acquérir des compétences en matière de cuisine, de pâtisserie et de conservation que si l'on reconnaît les lois qui régissent la composition des ingrédients et la préparation des aliments et si l'on respecte les règles qui en découlent. La plupart des recettes de cuisine et de pâtisserie peuvent être classées dans un groupe spécifique. Il en résulte des quantités de base et des recettes de base. Celles-ci peuvent être modifiées par différents assaisonnements, garnitures ou formes, ainsi que par des substituts utilisés à bon escient. Cette manière de décorer, de modifier ou de dériver les recettes éveille le plaisir de cuisiner et de faire de la pâtisserie, et permet à l'imagination et à l'esprit de s'exprimer. Travailler selon des recettes de base semble conduire à une certaine uniformité. En réalité, les recettes de base donnent à chacun les moyens de modifier et de transformer les plats de manière autonome.