Naniwa Superstone 1000 Körnung

Der Super Stone 1000 von Naniwa ist ein japanischer Schleifstein mit der Körnung 1000. Er eignet sich besonders gut, um den Grundschliff bei japanischen und europäischen Kochmessern wiederherzustellen. Der dünne Super Stone 1000 ist harzgebunden, was ihn sehr hart macht und für langsamen Verschleiss sorgt. Das Messer hinterlässt auf dem Super Stone 1000 kaum Spuren. Ein paar Tropfen Wasser genügen, und das Schleifen kann losgehen. Für ein perfektes Ergebnis wird empfohlen, das Messer anschliessend auf einem feineren Stein zu bearbeiten, wie dem Super Stone 5000.

Der Schleifstein sollte vor dem Benutzen etwa 5 bis 10 Minuten komplett in Wasser gelegt werden. Auf der Schleifsteinoberfläche sollte beim Schleifen immer ein leichter Wasserfilm sein. Bei einseitig angeschliffenen Messern legen Sie zuerst die angeschliffene Seite auf den Schleifstein. Bitte achten Sie darauf, den vom Werk aus vorgegebenen Winkel beizubehalten. Schleifen Sie nun, soweit möglich, mit einem Winkel von 45° zum Schleifstein, um eine grössere Auflagefläche zu erreichen. Drücken Sie das Messer zur Schneide hin und lösen Sie den Druck, wenn Sie das Messer von der Schneide wegbewegen. Diesen Vorgang sollten Sie in gleicher Anzahl der Schleifhübe wiederholen. Nachdem Sie das Messer auf der angeschliffenen Seite geschärft haben, legen Sie es flach auf die hohlgeschliffene Seite und wiederholen den Schleifvorgang, allerdings nur etwa 1/10 so oft, wie Sie das Messer auf der gegenüberliegenden Seite geschliffen haben.

Bei beidseitig angeschliffenen Messern führen Sie den Schleifvorgang wie bei einseitig geschliffenen Messern aus, müssen jedoch einen Schliffwinkel von ca. 15° einhalten. Wichtig ist, dass Sie beide Seiten gleichmässig schleifen, um eine symmetrisch geschliffene Klinge zu erhalten.