Sauerteig. Gutes Brot backen

La nuova ondata di cottura del pane: l'autosufficienza con il lievito naturaleFare il pane con il lievito naturale è una tradizione millenaria. L'impasto a lenta fermentazione garantisce il massimo gusto e la migliore digeribilità. È così che il pane a lievitazione naturale è diventato il preferito dei panettieri (per hobby) che apprezzano l'artigianato collaudato e l'alimentazione sana - come Casper Lugg e Martin Fjeld, gestori di un panificio biologico a Oslo. In questo libro, rivelano la loro conoscenza accumulata sul lievito naturale: dalla preparazione e la corretta alimentazione del materiale di avviamento all'attrezzatura di cottura essenziale e la loro ricetta di base provata e testata per un perfetto pane di lievito naturale. Istruzioni chiare spiegano ogni passo in dettaglio e le foto passo dopo passo assicurano che nulla vada storto. Numerose varianti di ricette con diverse miscele di farina, tra cui le varietà di grano originale, integrale e integrale, assicurano la diversità di gusto. Elegantemente progettato e atmosfericamente illustrato con splendide fotografie di pani croccanti nella panetteria norvegese, questo libro è una risorsa indispensabile per i principianti del lievito naturale così come per i panettieri avanzati.